Risotto de espárragos verdes

Receta de risotto de espárragos verdes

Una de las formas más habituales de comer el arroz al estilo italiano, con queso y espárragos verdes. ¡Pero qué rico que está el risotto!

¿Quieres ver los ingredientes para Risotto de espárragos verdes?

Descubre los ingredientes para hacer Risotto de espárragos verdes pinchando aquí:

¿Cómo hacer risotto de espárragos verdes?

1

Empezamos el risotto por retirar las puntas de los espárragos verdes y reservándolas, mientras troceamos los tallos y los cocemos en el caldo, hasta que estén tiernos. Apartamos, escurrimos y reservamos.

2

A continuación, en el mismo caldo, daremos un hervor a las puntas, poco más de medio minuto, apenas un pequeño escaldado. Las escurrimos y las reservamos aparte.

3

Tomamos más o menos la mitad de los tronquitos que hemos hervido, los trituramos a máxima potencia y lo unimos al caldo, el resto de los tallos de espárragos los laminaremos en rodajitas finas.

4

Ponemos una olla al fuego y echamos el aceite y la mantequilla, para hacer un sofrito con las cebollas muy picaditas. Incorporamos el arroz, lo mareamos un poco y regamos con el vino. Vamos añadiendo cucharones del caldo, según lo vaya pidiendo el risotto, removiendo para que no se nos pegue.

5

Cuando el arroz ya se haya hinchado, le adjuntamos el azafrán, las rodajas de tallitos y las puntas asustadas. Dejamos cocer, sin dejar de remover, hasta que esté listo el risotto y, entonces, le agregaremos el pesto, removemos, apartamos, tapamos, dejamos reposar unos minutos y al momento de servir, espolvoreamos con el parmesano.

Foto orientativa: castrino

Nota del autor:

El risotto casa perfectamente con un montón de ingredientes y, en esta ocasión, lo vamos a acompañar con unos espárragos verdes, pero podríamos hacerlo también con setas, alcachofas, gambas...

Comentarios sobre risotto de espárragos verdes

  • Hola, la palabra " Risotto " en realidad es solo una forma de cocinar arroz en Italia. quiero decir que no existe una receta con este nombre. Existe: Risotto con crema di scampi, Risotto con radicchio, Risotto al barolo, Risotto con zucca,.......... entonces el nombre de tu receta seria "Risotto con esparragos " esto es sin duda mas correcto. Gracias y perdon por mi aclaramento. Un abrazo.

    Comentario de betzabet el 10-01-2013

Otras búsquedas relacionadas con "Risotto de espárragos verdes"