Receta de Risotto de espárragos verdes

Una de las formas más habituales de comer el arroz al estilo italiano, con queso y espárragos verdes. ¡Pero qué rico que está el risotto!

Receta de risotto de espárragos verdes

Ingredientes para la receta de risotto de espárragos verdes

  • 300 gr. de arroz
  • 250 gr. de espárragos verdes
  • 3 cebollas tiernas
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1 l. de caldo de ave o verdura
  • Parmesano rallado
  • Un chorrito de pesto
  • Azafrán
  • 1 cucharada mantequilla
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • Pimienta

¿Cómo hacer la receta de risotto de espárragos verdes?

1

Empezamos el risotto por retirar las puntas de los espárragos verdes y reservándolas, mientras troceamos los tallos y los cocemos en el caldo, hasta que estén tiernos. Apartamos, escurrimos y reservamos.

2

A continuación, en el mismo caldo, daremos un hervor a las puntas, poco más de medio minuto, apenas un pequeño escaldado. Las escurrimos y las reservamos aparte.

3

Tomamos más o menos la mitad de los tronquitos que hemos hervido, los trituramos a máxima potencia y lo unimos al caldo, el resto de los tallos de espárragos los laminaremos en rodajitas finas.

4

Ponemos una olla al fuego y echamos el aceite y la mantequilla, para hacer un sofrito con las cebollas muy picaditas. Incorporamos el arroz, lo mareamos un poco y regamos con el vino. Vamos añadiendo cucharones del caldo, según lo vaya pidiendo el risotto, removiendo para que no se nos pegue.

5

Cuando el arroz ya se haya hinchado, le adjuntamos el azafrán, las rodajas de tallitos y las puntas asustadas. Dejamos cocer, sin dejar de remover, hasta que esté listo el risotto y, entonces, le agregaremos el pesto, removemos, apartamos, tapamos, dejamos reposar unos minutos y al momento de servir, espolvoreamos con el parmesano.

Foto orientativa: castrino

Consejos del autor para hacer Risotto de espárragos verdes:

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El risotto casa perfectamente con un montón de ingredientes y, en esta ocasión, lo vamos a acompañar con unos espárragos verdes, pero podríamos hacerlo también con setas, alcachofas, gambas...

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